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美食分享:客家煎酿豆腐、豆豉蒸南瓜、荔香满园的简单
发布日期:2020-06-18 03:08   来源:未知   阅读:

客家煎酿豆腐

材料: 豆腐2块、猪肉半斤、小葱5根、姜1块、食用碱1包、鸡蛋1个、生粉;

做法

1.原料备齐,首先我们要做的就是豆腐的馅,这个馅做过包子馅的可以用包子馅代替,猪肉放到绞肉机里把它打烂,然后切小葱,切成葱花,姜切成末,然后把肉末倒进一个盆里,倒进葱花,姜末,打一个鸡蛋倒里边,倒点盐(盐一点点就够了)、酱油、食用碱(这个主要是把肉弄的更嫩一些,没有的可以省去),然后按顺时针方向把它打上劲(让你的手像绞肉机一样一个方向使劲打几分钟)打完了就放一边备用;

2.接下来处理豆腐,豆腐切4厘米长3厘米宽的豆腐块(我这里的豆腐一块刚好可以切六块)然后准备一个挖球器,在豆腐块中间挖一个洞,不要挖穿,没有挖球器拿把小刀代替也可以,挖好了后在洞里抹点生粉(主要是一会煎的时候馅不容易脱落),把馅塞进去,塞完后放一边;

3.接下来上锅开火,把锅烧热,倒入一勺冷油然后把油倒出来,再倒一点点冷油,油不要太多,把豆腐放下去煎,先把肉馅那一面煎了,煎的有点微黄色就翻过来煎,煎到金黄色再把馅那一面翻过来继续煎,煎成金黄色,煎好后倒出来。

4.锅洗干净,开火下油,倒一点蚝油,生抽加一点水搅匀倒入豆腐盖上盖子烧一会,然后开盖大火收汁,最后装盘,撒上葱花。豆豉蒸南瓜

材料:南瓜1斤左右;干豆豉2大匙;枸杞1小撮;蒜末;辣椒末;蒸鱼豉油;糖少许;

做法:

1.南瓜削皮,用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤,切成小块备用;

2.制豆豉酱:将干豆豉洗净,浸泡3-5分钟,略微切碎。锅内注入适量油,五六成热时下蒜泥爆香锅,放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁,加入糖和蒸鱼豉油调味,加入少许水,炒匀出锅。(豆豉酱是作菜极好的调味料,一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏。)

3.将南瓜浇上自制豆豉酱,上蒸笼蒸约20分钟,上桌前拌匀即可。荔香满园

材料:荔枝250克、红椒1个、黄椒1个、胡萝卜半根、芹菜50克、白果(干)100克、莲子(新鲜)100克、腰果50克、北杏仁1把食盐1小勺、植物油适量

做法

1.准备材料,把新鲜荔枝用盐水浸泡

2.荔枝去壳去核,切块后用盐水浸泡片刻,彩椒切丁,芹菜切成芹菜粒,胡萝卜切成花状;炒锅里放入油,把腰果炸至金黄

3.把胡萝卜,鲜白果和莲子爆香,加入适量的水和盐,盖上盖子焖片刻

4.加入彩椒和芹菜炒一下,再加入荔枝肉和适量的盐翻炒片刻,上碟后撒上美国大杏仁,即可食用

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